kaneli on monipuolinen mauste

Kaneli on jouluinen mauste, jota käytetään mausteena monissa erityyppisissä ruoissa.
Kanelitankoja käytetään myös jouluisissa asetelmissa koristeena.

Kassiakaneli  (Cinnamomum cassia) on Myanmarista peräisin oleva kolmemetrinen puu, jonka kuoresta saadaan kanelia. Kanelialdehydi antaa kanelille sen ominaisen maun ja tuoksun. Kassiakaneli sisältää myrkyllistä kumariinia, joka voimistaa kanelin aromia, ja sen vuoksi kassiakanelilla saadaan tuotteisiin voimakkaampi aromi kuin ceyloninkanelilla.  Kassiakanelissa kumariinia on yli 200-kertaisesti verrattuna ceyloninkaneliin.Turvallinen raja kassiakanelia on 5-7 mg tai teelusikallinen päivässä. Kassiakaneli on tavallisin kaupassa myytävä kaneli.

   

Ceyloninkaneli (Cinnamomum verum) on kanelipuiden sukuun kuuluva trooppinen puu, joka on peräisin Sri Lankan saarelta. Ceyloninkanelin nuorten versojen kuivatusta kuoresta jauhetaan mausteena käytettävää kanelia. Ceyloninkaneli on miedompaa, eikä liiemmin sisällä myrkyllistä kumariinia. Mitä miedommalta kaneli maistuu sitä vähemmän siinä on kumariinia.
Kahdessa Kuluttajan testaamassa kanelissa, Lidlin Kaniassa ja Urtekramin luomukanelissa, kumariinia ei ollut lainkaan. Ne ovat lajikkeeltaan ceyloninkanelia, joka on sopiva valinta kanelin suurkäyttäjälle. Lidlin Kania-kaneli sisälsi hiekkaa 1,8 prosenttia ja tuhkaa jota kanelissa on luonnostaan. (mukana teostovapaita kuvia)

asiaa kahvista

Kahvipensaat kasvaa päiväntasaajan seutuvilla. Kun marjat ovat punaisia ne on valmiita poimittavaksi. Marjoja poimitaan sekä koneellisesti, että käsin.
Keräämisen jälkeen marjoista eroitetaan hedelmäliha ja pavut, eli siemenet ja kuivataan.
Marjojen käsittely on sujuttava nopeasti, jotta  laatu säilyy hyvänä.
Kahvin laatuun vaikuttaa niiden käsittely sekä tasalaatuisuus.
Kun marjojen pavut ovat kuivuneet, ne säkitetään ja ne lähtevät valtamerien kautta matkaan.
Kahvipaahtimossa ne käy läpi tarkistuksen ja ne paahdetaan.
Seuraavaksi ne jauhetaan pannu- tai suodatinkarkeuteen.
Sitten ne pakataan myyntipakkauksiin ja ovat valmiina lähtemään kauppoihin.

kuvat pixabay

Monet kaupat myyvät kahvia myös papuina, jolloin ne voi itse jauhaa myymälän koneella tai omalla kahvimyllyllä. 
Lapsuuden kodissani oli kahvimylly, saman näköinen kuin kuvassa. Käsikäyttöisen kahvimyllyn yläosaan laitettiin kahvipapuja ja pyöritettiin vivusta jolloin alaosan laatikkoon jauhautuu kahvijauhetta. Kahvi myytiin entisaikaan neljänneksen paketeissa papukahvina, pavut jauhettiin joko kaupassa tai kotona.

Lisätietoa kahvista tässä linkissä. Ja tässä pdf-tiedostossa